Riktiga Pannkakor

När jag flyttade hemifrån kunde jag inte steka Riktiga Pannkakor. Jag lärde mig i tjugoårsåldern att steka fjantpannkakor i teflonpanna med plaststekspade. Hade läst nånstans att om man blandade fett i smeten behövde man inte så mycket fett, och det var väl det sämsta råd jag har följt i mitt liv. Torra jävla oknapriga pannkakor som nästan, men inge riktigt, var helt olika farmors.

Sen fick jag en riktig pannkakslagg, och så började ett rent helvete. Hur många pannkakor som åkt i slasken på grund av trasighet efter att jag stekt på för låg värme så det bara blivit blekt klet av alltihop, eller på för hög värme och med för mycket smet så de har spruckit itu när jag lyft dem ur pannan, det vet jag inte.

Nu har jag fått in snitsen och hemligheten är att göra precis som det står här i receptet.

FÖRST OCH FRÄMST - Ställ pannkakslaggen (inte nån fucking jävla kukteflonpanna, de är åt helvete rent miljömässigt och det går inte att steka Riktiga Pannkakor i dem. Går. Inte. Jag har en Riktig Pannkakslagg från Skeppshult jag, typ en sån här fast äldre modell utan extra meshandtag) på plattan och vrid på högsta värme. När den är riktigt het vrider du ner till kanske 3/4 värme, jag brukar ha på 9/12.

Ingredienser:
8 dl mjölk, helst 3% fett (jag hade mesig mellanmjölk)
4 dl vetemjöl eller dinkelmjöl eller en blandning (inget jävla grahamsmjöl, smakar för fan inte pannkaka med fullkorn heller)
4 ägg
1 tsk salt typ
Smör i stora lass

Gör så här - smeten:
Mät upp mjöl och salt i en bunke. Häll på hälften av mjölken, alltså 3 dl. Vispa som en galning tills klumparna försvinner. Om de inte försvinner, tough luck. Pannkakorna går i och för sig att äta ändå, men du kommer att störa dig på dem likförbannat. Nån hade redan börjat när jag trädde in i köket och jagade bort dem, så hälften av mjölken var redan ihälld i bunken. Så jag greppade min nyinförskaffade mjölsiktare från Ikea och hällde i mjölet efteråt. Gick det med.

Häll i resten av mjölken och vispa ihop.

Knäck i äggen, kasta bort skalen såvida du inte behöver kalktillskott (då finns det såna att köpa annars, smartskaft) och vispa ännu mer så det blir en pannkakssmet.

Gör så här - stekning:
Lägg en rejäl jävla bit smör i laggen. Jag tar nog säkert en 25 g till varje pannkaka. Nämen kanske tio. Tjugo. Äh jag vet inte. Lite mindre kanske om det blev kvar mycket smör efter pannkakan innan.

Vicka laggen så smöret fördelas jämnt. När det är helt smält mäter du upp drygt en halv dl smet och häller i.

Vicka laggen igen för att fördela smeten.

Självklart spiller du smet på spisen och det droppar smält smör på plattan (alltså det jävliga är att jag skrev den här texten PÅ FÖRHAND och NOG FAN droppade jag smält smör på plattan).

Om du inte gjort det förr är det dags att vrida upp köksfläkten till max nu, annars lär du få ett helvete med att stänga av brandvarnaren samtidigt som du bränner vid antingen smör eller pannkaka. Om du använder decilitermått kan du låta det hänga nonchalant på kanten till skålen.

Sen kan du svära över din egen nonchalans när du får fiska upp sagda decilitermått från botten av skålen.

Låt pannkakan stelna på ytan, sen lossar du lite elegant kanten från laggen med stekspaden (som är av METALL och inte plast, förihelvete, det går inte att steka pannkakor med plaststekspade i riktig pannkakslagg av gjutjärn dessutom blir det plastsmulor i haven som DÖDAR), sticker in den under, och med en elegant knyck med handleden vänder du pannkakan och lägger den tillrätta.

Eller så pajar hela härket på vägen. Eller så viker det ihop sig som nåt jävla tacobröd. Eller så går det helvete på nåt annat sätt. Kasta bort eller ät ändå, du väljer.

Vänta tills pannkaksjäveln har blivit gräddad på andra sidan också. Det är lite gambling över den här fasen eftersom man inte kan se undersidan (nej, jag har inte provat men jag kör med logik här).

Kanten ska vara frasig men fan inte bränd. Om det bränt fast smet i laggen så har du haft för lite smör, din snåle fan, eller så är plattan för het, din satans elslösare, eller både och, din praktguppy. Skrapa bort och klatta i mer smör, alternativt sänk värmen, alternativt både och. Om du samtidigt twittrar eller för anteckningar över dina bedrifter i köket så kan det också hända att pannkakan blir bränd, inga namn nämnda.

Icke godkänd.

Repeat until smeten är slut. Det är ofta en slatt kvar som inte alls blir en hel pannkaka. Stek den ändå. Har du ungar kommer de garanterat att slåss om den. Avnjut sen dina Riktiga Pannkakor med smörfrasig kant med sylt, socker, grädde, nutella, sirap, glass eller vad du nu föredrar.

Smakfaktor: 5 - Egentligen vill jag äta bara kanterna, men det får man väl inte göra i det här jävla landet längre.

Hatfaktor: 2 - Jag är så jävla bra på att steka pannkakor nu så det största problemet är väl att det är så förbannat tråkigt att stå och steka.

Pälmos mâ stekt falukôrv sôm itt fä hette falukôrv

Om du tillhör den usla majoritet som inte förstår härjedalska, så, ja, sönd fôr däg.

N hânn rättn lôga jä opp mâ stuggu hass pappa. Itt nô mârskvârdût mân nôr mân jett lôgô mat på vöspiss sô vet en âllder vôss e kan gå.

Slekt du behövva:
En halv en falukôrv häll nôn âân kôrv tå sommo slag (trur dâ hânn va nôn fäbokôrv)
E halv e posso päla (jä kom huun itt ihåg ôm da va tvo häll tri kilo i n från början mân mö sägg tvo da sô ett kilo päla)
Nôn deciliter flûte (gredda)
Smör
Salt
Svartpeppar

Jârr sô son:
Hô ongen din tä ô skale pälan. Jârr klart ättä hinni nôr ho ha tröttna. Skär pälan i bita sô dûm koka fortar.

Slå på vattn ô rote rûnt mâ hånda sô bitan bli skûld ordentle. Ha mân itt vattn i kran sô jett en jârr son (fan, mö ha itt ens en kran dan oppmâ...).

Häll på vattn sô dâ täcka pälan. Salte litte lagûmt, nôgga teske.

Ôm du itt ha tända i spissn redan sô jett du no jârr dâ no. Jä hade redan eld jä, sju. Lägg på lôck ô ställ på störste platta.

 Latt e kok opp. Sen fä du flött kastrûlln att ô fram tart pälan ha vûrte fârlû. Jä vet huun itt vô lang ti e tog. Itt hadde jä nôgga provsticke häll, sô jä feck prove mâ gaffel.

Undi tia sôm pälan koka, häll itt koka, vô dôm no jârr, sô tä du ô skär kôrven i skiva. Glöm itt ô tô å skinne annars lûfta e vånt sôm fan i stuggu (jä kôm faktiskt ihåg ô tô bort e jä).

Drô å pälân ô ställ stekpanna på platta. I mâ en rejäl en smörklick. Hô ongen tä ô steke kôrvskivân ô, sô läpp du stå i osn tå den ô bränne fengrâ ô slekt.

Mose pälân mâ gaffel (ôm itt du ha en pälstamp; slekken dan pälpress ska du ge fan i, annars fä du nog pälmos i hele förbannade stuggu). Pass sô itt du slinta mâ hånda på gaffln ô brännâ däg på mose (dâ gjård jä... förstås).

Nôr du itt hâlâ mâ ô mose mâ n dan håle gaffln länger sô tä du ô hô i salt ô nô kryddmått peppar, en smörklick, ô nôn deciliter flûte ô vespâ ihop hele kalase mâ stålvesp. Häll rotveske ôm du itt ha en rektû en stålvesp.

Sen ä e full klart da.

Smakfaktor: 5 - Opp mâ stuggu oppå fjelle smôkô âllt gudomle.
Hatfaktor: 1 - Dâ går jusôm itt ô lôgô mat mâ hat hânn oppmâ. Man vet att man itt ha nô ânne än smörgås ô âtâ ôm e skull gå åt helvete, ô e limpskive mâ smör ô ost går ô lâvâ på dâ ô.

Demolerade kikärtsbiffar och ytbränd rotsaksgratäng

Sist jag gjorde kikärtsbiffar ramlade de jävlarna i bitar så fort man tittade på dem. Men, eftersom jag är en tjurig jävel så gav jag mig på dem igen, den här gången med lite modifiering av receptet.

Ingredienser gratäng:
8-9 potatisar (inte så stora, mjölig sort tror jag)
2 morötter
1 palsternacka
1 ultragullepytteliten kålrot
3/4 gul lök (jag var tvungen att ha lite till biffarna också, okej?)
1/2 röd lök
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
3 dl grädde
5 dl mjölk
4 dl riven ost

Ingredienser kikärtsbiffar:
2 pkt kikärter
1 ägg (fast du ska nog ta 2)
3 msk havregryn
0,5 msk potatismjöl
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt eller nåt
1 krm svartpeppar kanske
0,5 tsk oregano
Smör till stekning

Gratängen:
Sätt ugnen på 250 grader. Eller 225. Minns inte. Nåt sånt. Blir nog bra.
Skala potatis, morötter, palsternacka och kålrot. Skiva tunt, halvera eller klyfta de rotsaker som är så stora att de blir för dryga att skiva. Ingen lök på golvet den här gången (!) men väl kålrot.

Sprid ut hälften av potatisen samt palsternacka och kålrot i smord form. Jag hade en större en den här gången, har ingen aning om vad den rymmer, blir det fullt får du väl ta en till då. Om du har en. Annars får du väl kuta iväg till butiken och köpa en. Eller HITTA PÅ NÅT ANNAT INTE FAN VET JAG. Jag delade upp potatis och resten av rotsakerna på grund av kräsna familjemedlemmar (läs: ungar).

Skala all sorts lök, skiva lite lagom. Bre ut på rotsakerna.

På med resten av potatisen samt morötter, på med salt och peppar.

Öppna gräddpaketet. OM DU KAN!! jävla flottiga fingrar och sega perforeringar helvete...

Blanda grädde, mjölk och riven ost.

Inte för att det hjälper att blanda i osten i gräddmjölken då, man lär hjälpa till att sprida ut den ändå. Jag glömde ta en bild på hur det ser ut när gräddmjölken och osten är påhälld, men jag kan ju visa hur mycket det stänkte runtomkring istället.

Sen är det in i ugnen med gratängen då, 40 minuter. Nedre delen först sen mitten, enligt nån kokbok, men jag kör på varmluft och satt den i nedre halvan och lät den stå där. Det kan ha varit lite för mycket vätska för det bubblade upp till kanten och blev bränt. Kanske skulle osten ha varit iblandad i rotsakslagren också. Kanske skulle jag bara rotat ihop allt och öst i formen och dängt in i ugnen och inte tramsat så förbannat.

UNDER TIDEN: Kikärtsbiffar
För att få biffarna lite mer hållfasta tänkte jag prova att ha i lite vanlig köttfärsbiffbas, det vill säga havregryn och potatismjöl som fått svälla i vatten. Det är i och för sig ägg i men det hjälpte ju inte förra gången. Så, rör ihop havregryn, potatismjöl och vatten och låt det stå kanske 10 minuter eller så.

Skölj kikärter och häll i matberedaren, som ska vara beväpnad med kniv. Hacka resten av löken och ha i.

Sätt i sladden. Är en bra grej, märkte jag. Och sätt fast alla grejer som måste sitta fast för att det ska gå att starta maskinjäveln.

Kör på högvarv tills det blir en slät massa. Är din matberedare som min får du hjälpa till och blanda ihop det med sked, annars blir det två lager - ett slätt underst och ett grynigt överst och aldrig mötas de tu.

Blanda smeten med grynsmeten. Salta, peppra, oreganoa.

Forma biffar med händerna eller med en sån här överhajpad superduperbiff-formare (skölj med kallt vatten mellan gångerna, annars fastnar biffjävlarna. Det gjorde de i och för sig ändå).

Stek i smör på ganska hög värme, 9-10/12, några minuter per sida tills de blir gyllenbruna. De kommer förmodligen att ramla sönder om du gjorde som jag, jävla skitbiffar, kanske måste det vara 2 ägg till så här mycket kikärter, eller så ska man använda egna hippieblötlagda kikärter som brorsan min tipsade om sist. Well fuck it, de kommer att smaka bra ändå så huvudsaken är att de är varma rakt igenom.

Förhoppningsvis är biffarna klara och aptitliga när gratängen är klar.

Kanske minns du också vilken sida som innehöll vad, om du också var tvungen att dela upp din gratäng.

Smakfaktor: 4 - Jag gillar faktiskt det här.

Hatfaktor: 3 - Biffarna höll ihop bättre men inte perfekt. Gratängen kokade över. Kålrot hamnade på golvet. Allting tog längre tid än jag trott. Och det är då fan att det är ett sånt moment 22 att vara hungrig och laga mat samtidigt...

Soppa(med)torsk kul va hahaha

Man tager vad man haver sa tydligen inte alls Cajsa Warg (om hon nu ens kallades Cajsa) men det var precis vad jag var tvungen att göra idag. Eller tvungen och tvungen, men jag orkade fan inte åka och handla.

Ingredienser:
5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 buljongtärning (jag hade grönsaks-, du kan ta fisk- om du har)
3 msk tomatpuré
5 dl vatten
400 g fryst och sen tinad torskfilé
1 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar eller mindre
1 msk Franska örter (färdig örtblandning med rosmarin, mejram, persilja, timjan, kyndel, oregano, basilika, dragon)
25 g smör att fräsa i

Gör så här:
Skala potatis och morötter. Titta en av potatisarna liknar ett hjärta halledussenemejendå!

Skala löken och ta bort det satans halvruttna lagret som gömde sig under det yttersta lagret.

Skär potatis och morötter i småbitar, löken i halvstrimlor (alltså, halvera lökfan, skiva).

Skär fisken i bitar. Så jävla räsigt att skära rå fisk... uägh. Den här hade legat framme sen mitt på dan, så den var nästan helt tinad. Lättare att skära om den inte är helt tinad, men vem fan orkar räkna ut en exakt formel för tining av fisk.

Hetta upp en gryta och lägg i en klick smör. Tips är att inte, som jag gjorde, hålla smörpaketet i handen och använda papperet och handen som skärbräda för nog fan lyckades jag paja papperet när kniven plötsligt gick igenom smöret, och självklart for smörklicken ner på golvet.

Fräs lök, potatis och morötter i smöret. Inte fan vet jag varför man ska fräsa det för, kanske blir det bättre yta på de färdiga bitarna, eller så smakar det godare eller så är det nån jävla fin gammal ursvensk tradition, vad vet jag.

Häll i tomatpuré, vatten, buljongtärning, salt, vitpeppar och nästan hälften av örtkryddorna. När man tappar en tub tomatpuré kan jag upplysa om att den alltid far med hörnet först rätt ner i foten, samt att det gör jävligt ont.

Se till att buljongtärningsjäveln löser upp sig ordentligt, annars får du gå lös på den med trägaffeln. Lägg i fisken.

Koka upp, sänk sen värmen till medelvärme (6/12 hade jag) och lägg på lock. Låt skiten koka i 15-20 minuter eller nåt. Jag har faktiskt ingen aning. Jag tog en dusch under tiden och kom inte ihåg att kolla vare sig klocka eller ställa nån timer. Hursomhelst var potatis och morötter mjuka och fisken genomkokt när jag var klar.

Häll i grädde och resten av örterna, rör om och låt allt bli varmt. Ät.

Smakfaktor: 3 - Torsk är rätt äckligt, men "såsen" som minstingen kallar det var god. Det trodde jag nästan inte.

Hatfaktor: 3 - Mest för att jag är så jävla sullig och tappar grejer hela tiden, men också för att jag borde ha köpt torsk istället för sej. Men är det extrapris så är det.