måndag 7 mars 2016

Riktiga Pannkakor

När jag flyttade hemifrån kunde jag inte steka Riktiga Pannkakor. Jag lärde mig i tjugoårsåldern att steka fjantpannkakor i teflonpanna med plaststekspade. Hade läst nånstans att om man blandade fett i smeten behövde man inte så mycket fett, och det var väl det sämsta råd jag har följt i mitt liv. Torra jävla oknapriga pannkakor som nästan, men inge riktigt, var helt olika farmors.

Sen fick jag en riktig pannkakslagg, och så började ett rent helvete. Hur många pannkakor som åkt i slasken på grund av trasighet efter att jag stekt på för låg värme så det bara blivit blekt klet av alltihop, eller på för hög värme och med för mycket smet så de har spruckit itu när jag lyft dem ur pannan, det vet jag inte.

Nu har jag fått in snitsen och hemligheten är att göra precis som det står här i receptet.

FÖRST OCH FRÄMST - Ställ pannkakslaggen (inte nån fucking jävla kukteflonpanna, de är åt helvete rent miljömässigt och det går inte att steka Riktiga Pannkakor i dem. Går. Inte. Jag har en Riktig Pannkakslagg från Skeppshult jag, typ en sån här fast äldre modell utan extra meshandtag) på plattan och vrid på högsta värme. När den är riktigt het vrider du ner till kanske 3/4 värme, jag brukar ha på 9/12.
Ingredienser:
8 dl mjölk, helst 3% fett (jag hade mesig mellanmjölk)
4 dl vetemjöl eller dinkelmjöl eller en blandning (inget jävla grahamsmjöl, smakar för fan inte pannkaka med fullkorn heller)
4 ägg
1 tsk salt typ
Smör i stora lass
Gör så här - smeten:
Mät upp mjöl och salt i en bunke. Häll på hälften av mjölken, alltså 3 dl. Vispa som en galning tills klumparna försvinner. Om de inte försvinner, tough luck. Pannkakorna går i och för sig att äta ändå, men du kommer att störa dig på dem likförbannat. Nån hade redan börjat när jag trädde in i köket och jagade bort dem, så hälften av mjölken var redan ihälld i bunken. Så jag greppade min nyinförskaffade mjölsiktare från Ikea och hällde i mjölet efteråt. Gick det med.
Häll i resten av mjölken och vispa ihop.
Knäck i äggen, kasta bort skalen såvida du inte behöver kalktillskott (då finns det såna att köpa annars, smartskaft) och vispa ännu mer så det blir en pannkakssmet.
Gör så här - stekning:
Lägg en rejäl jävla bit smör i laggen. Jag tar nog säkert en 25 g till varje pannkaka. Nämen kanske tio. Tjugo. Äh jag vet inte. Lite mindre kanske om det blev kvar mycket smör efter pannkakan innan.
Vicka laggen så smöret fördelas jämnt. När det är helt smält mäter du upp drygt en halv dl smet och häller i.
Vicka laggen igen för att fördela smeten.
Självklart spiller du smet på spisen och det droppar smält smör på plattan (alltså det jävliga är att jag skrev den här texten PÅ FÖRHAND och NOG FAN droppade jag smält smör på plattan).
Om du inte gjort det förr är det dags att vrida upp köksfläkten till max nu, annars lär du få ett helvete med att stänga av brandvarnaren samtidigt som du bränner vid antingen smör eller pannkaka. Om du använder decilitermått kan du låta det hänga nonchalant på kanten till skålen.
Sen kan du svära över din egen nonchalans när du får fiska upp sagda decilitermått från botten av skålen.
Låt pannkakan stelna på ytan, sen lossar du lite elegant kanten från laggen med stekspaden (som är av METALL och inte plast, förihelvete, det går inte att steka pannkakor med plaststekspade i riktig pannkakslagg av gjutjärn dessutom blir det plastsmulor i haven som DÖDAR), sticker in den under, och med en elegant knyck med handleden vänder du pannkakan och lägger den tillrätta.
Eller så pajar hela härket på vägen. Eller så viker det ihop sig som nåt jävla tacobröd. Eller så går det helvete på nåt annat sätt. Kasta bort eller ät ändå, du väljer.
Vänta tills pannkaksjäveln har blivit gräddad på andra sidan också. Det är lite gambling över den här fasen eftersom man inte kan se undersidan (nej, jag har inte provat men jag kör med logik här).
Kanten ska vara frasig men fan inte bränd. Om det bränt fast smet i laggen så har du haft för lite smör, din snåle fan, eller så är plattan för het, din satans elslösare, eller både och, din praktguppy. Skrapa bort och klatta i mer smör, alternativt sänk värmen, alternativt både och. Om du samtidigt twittrar eller för anteckningar över dina bedrifter i köket så kan det också hända att pannkakan blir bränd, inga namn nämnda.
Icke godkänd.
Repeat until smeten är slut. Det är ofta en slatt kvar som inte alls blir en hel pannkaka. Stek den ändå. Har du ungar kommer de garanterat att slåss om den. Avnjut sen dina Riktiga Pannkakor med smörfrasig kant med sylt, socker, grädde, nutella, sirap, glass eller vad du nu föredrar.
Smakfaktor: 5 - Egentligen vill jag äta bara kanterna, men det får man väl inte göra i det här jävla landet längre.
Hatfaktor: 2 - Jag är så jävla bra på att steka pannkakor nu så det största problemet är väl att det är så förbannat tråkigt att stå och steka.

söndag 6 mars 2016

Flunch med äggröra

Kan ätas till lunch eller frukost eller flunch (brunch, frunch, second breakfast eller nåt).

Ingredienser:
1 ägg
1 skvätt mjölk (hur mycket det är får du fan räkna ut själv)
1 nypa salt (bokstavligen alltså)
1 dutt svartpeppar
Lite körvel
Lite smör
Bacon, apelsin och mjölk till tillbehör

Gör så här:
Hetta upp smör i en kastrull, ju färre ägg desto mindre. Jag hade färst ägg så det blev minst kastrull. I med ägget, på med en skvätt mjölk.
Vrid ner plattan till medelvärme och rör med trägaffel tills det blir en smulig massa. Ta skiten från värmen och rör ner salt, peppar och körvel. Varför just körvel? Tja, jag har en burkjävel i lådan som jag köpte på rea nån gång och det står att den är god i äggrätter. Så jag tänkte vafan, jag provar.
Stek lite bacon, servera med ett glas mjölk och en halv apelsin. Eller vad du nu har hemma.
Smakfaktor: 3 - Körvel kan man tydligen både ha och mista. Baconet och apelsinen var godast.
Hatfaktor: 3 - Jävlar vad man hatar sin fjösiga mobilkamera när man ska försöka fota ett ägg som ska bli just äggröra och inte stekt ägg... Men jag slapp steka bacon och bränna mig och bränna fast och skit, det gjorde en av avkommorna. Stekte bacon. Inte det andra. Tror jag.

lördag 5 mars 2016

Tacos med hemgjort, hembakat, egenodlat och lokalslaktat!

Lol. Som om.
Använder för övrigt alltid Santa Marias tacotillbehör. Det mesta annat smakar räs.
 Nog fan lyckades jag skicka iväg nåt på golvet idag med. Tidigare även ett dricksglas.
Smakfaktor: 4 - Gott liksom.
Hatfaktor: 2 - Gick rätt smidigt.

fredag 4 mars 2016

Jävligt ekologisk dyrmiddag med lax och paprikasås

För en gångs skull har jag flis på kontot, så det blev ekologiskt för hela slanten. Slanten. Ha. Ha. Ha. Du kan käka couscous istället för potatis, det är nästan ännu godare, men jag tänkte att potatis är kanske nyttigare eller nåt.

Ingredienser:
400-600 g färsk laxfilé eller en sån där fyrpacke frysta, se bara till att allt är tinat ordentligt
1 halv citron
1-2 kvistar färsk basilika
Vitpeppar
Salt
1 kg potatis? Eller så det får plats i en tvåliterskastrull...
Solrosolja eller nån annan vegetabilisk olja godkänd för förtäring
2 röda paprikor
2 små gula lökar
1 halv buljongtärning
1,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
1-2 krm cayennepeppar
Max en halv tsk salt
1 broccolistånd
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Leta upp ett gäng potatisar som är någorlunda lika i storleken så du slipper få en del halvkokta och en del sönderkokta. Jag satte ribban direkt genom att fumla ner en potatisjävel på golvet.
Skölj potatisen, lägg i kastrull, fyll på vatten så det täcker, strö över nån tsk salt, lägg på lock, ställ på spisen, koka upp. Frågor på det?
UNDER TIDEN sköljer du citronen ordentligt och skivar den tunt. Lägg laxen med den SUPERÄCKLIGA skinnsidan neråt i en ugnsform. Strö på lite salt och vitpeppar, varva citronskivor och sköljda basilikablad. Färsk laxfilé är alltid megatjock på ena sidan och mjäktunn på andra, så jag var lite klurig och skar loss den tunnare biten, genom det SUPERÄCKLIGA skinnet, och la den biten på den andra för att få hela skiten jämnt stekt.
Förhoppningsvis har potatisen kokat upp nu. I så fall vrider du ner plattan till medel och ställer en timer på 10 minuter. Ställ INTE in fisken än för då jävlar...! Skala löken, skölj paprikan, dela, och... ALLTSÅ VAFAN JÄVLA SKITEKOGRÖNSAKER Å VARA MÖGLIGA JÄMNT FY FAAN!!!
Skär bort mögelhelvetet och använd resten ändå, du lär knappast dö. Om du gör det, skyll inte på mig, jag har inte lämnat några garantier eller hur? I den andra paprikan fick jag ett paprikafoster som kompensation. Tack.
Hacka lök och paprika. Inte så jävla noga med storleken. (Här kan jag ju också nämna att det här egentligen är dubbel sats sås - det går bra att halvera.)
Nu har förhoppningsvis de tio minutrarna gått, och då är det dags att slänga in laxen i ugnen, nånstans på mitten kanske (jag körde på varmluft och behöver inte bry mig om sånt tjafs som nivå), och ställa timern på 20 minuter.
Hetta upp olja i en kastrull. Jag hade en 1,5 literskastrull. Det var nog i minsta laget, märkte jag när jag skulle hälla i grönsakerna.
Fräs lök och paprika tills löken börjar bli genomskinlig. Häll på vatten och smula i buljongtärning. Jag var som vanligt tvungen att ha i buljongtärningen redan på frässtadiet eftersom den är så jävulusiskt osmulig. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen till medel. Koka i 10 minuter.
Nu när allt står och kokar kan du koka upp vatten i vattenkokare och skölja samt skära brocoolin i buketter. Eller ja. Skära loss buketterna från broccolin. Och skär buketterna i lagom storlekar om de är för stora.
Lägg broccolin i en kastrull och häll på det nykokta vattnet. Lägg på lock och låt det stå.
Nu har det förhoppningsvis gått tio minuter igen, och då tar du paprika-och-löktramset och häller i en mixer. Du kan använda mixerstav och lämpligt tillbehör också, men kör för fan och hans moster inte mixerstaven direkt i kastrullen för då blir det sås i hela jävla köket och du får brännskador på armarna.
Kör till en slät massa. Jag försökte med pulsläget först. Det gick så där.
Häll tillbaka i kastrullen, klatta i creme fraiche, krydda med cayennepeppar och salt. Ta det jävligt piano från början - för mycket salt totaldödar sötman från grönsakerna. Been there, done that (men inte fan fick jag en t-shirt för det). Smaka av och ta mer om det behövs.
Rör ihop och koka upp en gång.
Har du nu förbannad svintur så piper timern, potatisen är genomkokt, broccolin varm men fortfarande krispig och laxen genomstekt men saftig. Jag hade förbannad svintur den här gången. I'm so pro.
Smakfaktor: 4 - Smaskens.
Hatfaktor: 3 - Jag har gjort det här så många gånger nu, börjar få in vanan. Fast jag var på rätt dåligt humör och den där jävla mögelpaprikan gjorde inte saken bättre.

tisdag 1 mars 2016

Pälmos mâ stekt falukôrv sôm itt fä hette falukôrv

Om du tillhör den usla majoritet som inte förstår härjedalska, så, ja, sönd fôr däg.

N hânn rättn lôga jä opp mâ stuggu hass pappa. Itt nô mârskvârdût mân nôr mân jett lôgô mat på vöspiss sô vet en âllder vôss e kan gå.

Slekt du behövva:
En halv en falukôrv häll nôn âân kôrv tå sommo slag (trur dâ hânn va nôn fäbokôrv)
E halv e posso päla (jä kom huun itt ihåg ôm da va tvo häll tri kilo i n från början mân mö sägg tvo da sô ett kilo päla)
Nôn deciliter flûte (gredda)
Smör
Salt
Svartpeppar

Jârr sô son:
Hô ongen din tä ô skale pälan. Jârr klart ättä hinni nôr ho ha tröttna. Skär pälan i bita sô dûm koka fortar.
Slå på vattn ô rote rûnt mâ hånda sô bitan bli skûld ordentle. Ha mân itt vattn i kran sô jett en jârr son (fan, mö ha itt ens en kran dan oppmâ...).
Häll på vattn sô dâ täcka pälan. Salte litte lagûmt, nôgga teske.
Ôm du itt ha tända i spissn redan sô jett du no jârr dâ no. Jä hade redan eld jä, sju. Lägg på lôck ô ställ på störste platta.
 Latt e kok opp. Sen fä du flött kastrûlln att ô fram tart pälan ha vûrte fârlû. Jä vet huun itt vô lang ti e tog. Itt hadde jä nôgga provsticke häll, sô jä feck prove mâ gaffel.
Undi tia sôm pälan koka, häll itt koka, vô dôm no jârr, sô tä du ô skär kôrven i skiva. Glöm itt ô tô å skinne annars lûfta e vånt sôm fan i stuggu (jä kôm faktiskt ihåg ô tô bort e jä).
Drô å pälân ô ställ stekpanna på platta. I mâ en rejäl en smörklick. Hô ongen tä ô steke kôrvskivân ô, sô läpp du stå i osn tå den ô bränne fengrâ ô slekt.
Mose pälân mâ gaffel (ôm itt du ha en pälstamp; slekken dan pälpress ska du ge fan i, annars fä du nog pälmos i hele förbannade stuggu). Pass sô itt du slinta mâ hånda på gaffln ô brännâ däg på mose (dâ gjård jä... förstås).
Nôr du itt hâlâ mâ ô mose mâ n dan håle gaffln länger sô tä du ô hô i salt ô nô kryddmått peppar, en smörklick, ô nôn deciliter flûte ô vespâ ihop hele kalase mâ stålvesp. Häll rotveske ôm du itt ha en rektû en stålvesp.
Sen ä e full klart da.
Smakfaktor: 5 - Opp mâ stuggu oppå fjelle smôkô âllt gudomle.
Hatfaktor: 1 - Dâ går jusôm itt ô lôgô mat mâ hat hânn oppmâ. Man vet att man itt ha nô ânne än smörgås ô âtâ ôm e skull gå åt helvete, ô e limpskive mâ smör ô ost går ô lâvâ på dâ ô.

fredag 26 februari 2016

Quornwok i för liten pannjävel

Det var skitlängesen jag gjorde den här woken, mest för att savoykål av nån anledning plötsligt försvann från varenda jävla grönsakshylla i hela landet (ja, varenda en, så det så). Det jag minns bäst från senast var att det var ett helsike att göra den i min stekpanna eftersom allting for över kanten eftersom stekpannan egentligen är för liten. Det är lättare i riktig wokpanna, men den jag hade förut var så urdålig så den har gått till loppis (stackars jävel som köper den haha).

Ingredienser:
1 påse Quorn-bitar (600 g)
Solrosolja eller annan matolja till stekning
3 tomater
1 savoykålhuvud, eller ja, 10 blad eller nåt
1/2 buljongtärning (grönsaksbuljong) eller motsvarande fond
2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
Cashewnötter
4 portioner basmatiris eller annat ris
Riset
Hetta upp olja i en kastrull, häll i ris enligt förpackningen och fräs tills det blir genomskinligt. My ass. Inte fan blir det genomskinligt. Det blir kritvitt. Åtminstone en tredjedel av riskorna. En del kan bli brända om man inte håller koll.
Häll på vatten enligt förpackning och lite salt, koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Koka enligt förpackning på låg värme. Det här riset skulle koka i 15 minuter.

UNDER TIDEN: QUORN
Hetta upp olja i en stekpanna, i med quornbitarna och stek på medelvärme i 15 minuter, skyffla om då och då. Bränns det vid i botten? Ja jag vet fan inte hur man får quorn att inte brännas vid i botten, det suger ju i sig fett som... svamp. (See what I did there?)
LITE MER UNDER TIDEN: GRÖNSAKER
Slit av en tio-tolv blad från savoykålhuvudet. Skär bort den där grova mittbiten, stjälken eller vafan det nu kallas. Riv resten av bladet i remsor, går lättast att riva efter öh nerverna.
Skär tomaten i hyfsat stora munsbitar.
Jag skar ju då inte grönsakerna i den här ordningen, utan kom på när jag redan hade börjat fräsa kålen att jag kanske borde skära tomater också. Och tro på fan om jag inte, i brist på lök, hade ner tomatbitsjävlar på golvet.
NÄR QUORN OCH RIS ÄR KLAR...A? KLART? WHATEVER:
Ta riset av plattan, häll quornen i nån lämplig behållare. I med mer olja i stekpannan, höj värmen lite. Woka kålen tills den mjuknar, cirkus 3 minuter.
I med de tomatbitsjävlar som behagat stanna kvar på skärbrädan. Woka ytterligare nån minut.
Rör ihop chilisås, vatten och buljongtärning, eller förresten lycka till med att röra ihop buljongtärning, det går ju fan inte.
Häll i sweet chili-blötan i pannan.
Koka upp och koka i nån minut till. Se till att den satans buljongtärningen löser upp sig ordentligt.
Häll allt i grytan/skålen/karotten med quorn. Om du vill. Har du kräsna gäster så låt quornen vara ifred utan konstig sås. När jag hällde över grönsakerna så ramlade en tomatibt ner på plattan men tji fick du din lilla jävel för den där stickiga skaftdelen vill jag fan inte äta i alla fall.
Strö på cashewnötter efter behag.
Smakfaktor: 4 - Schysst vardagsvegokrubb liksom.
Hatfaktor: 3 - När jag nu äntligen lärt mig att pannjäveln är för liten så blir jag inte så förbannad längre.